Användningen av blodmat inom offentliga måltider

Syftet är att kartlägga användningen av blodmat i offentliga måltider och analysera de attityder och värderingar som formar regionala skillnader. En jämförelse görs mellan Skåne och Norrbotten, där preliminära kontakter visar att blodmat serveras till värnpliktiga och tas om hand på lokala slakterier i Norrbotten, men inte i Skåne. Studien bygger på kvalitativa metoder: djupintervjuer med tio nyckelpersoner inom offentlig måltid samt insamling av menyer, livsmedelsstrategier och policydokument. Resultaten förväntas ge en fördjupad förståelse för hur inställningen till blodmat skiljer sig mellan regionerna.