Mat och handel i stadskärnans sinneslandskap: en pilotstudie av sensoriska platsupplevelser

Projektet syftar till att öka förståelsen för mat, måltider och gastronomins roll i handelsstäder och stadskärnor, samt dess bidrag till platsens attraktionskraft och varumärke. Tidigare forskning visar att mat och gastronomi ofta används i arbetet med att bygga städers varumärken (Berg & Sevón, 2014), vilket kan kopplas till en forskningsström som betonar platsvarumärken som upplevelsebaserade och multisensoriska konstruktioner (Eshuis & Ripoll Gonzalez, 2024). I detta perspektiv kan stadskärnan förstås som ett sinneslandskap, där mat vid sidan av handel spelar en central roll i hur platsen upplevs och kommuniceras till olika målgrupper.