Skapandet av en mattradition med alger: sensoriska upplevelser av havets grönsaker

I Sverige äter vi generellt, kulturellt och traditionellt sett inte alger. Inte många farmödrar har ett hemligt recept på algsoppa. Det är inte en burk med inlagda alger vi öppnar på midsommar. Ändå har alger de senaste åren fått ökad uppmärksamhet för dess potential att ta sig in på våra matbord representerades en hälsosammare och hållbarare kost i framtiden. Det talas om alggastronomins framväxt.

I det här projektet vill vi därför bereda och utvärdera produkter från lokalt producerade alger som kan passa in i det Svenska traditionella mathantverket. Vad händer med de sensoriska egenskaperna när vi till exempel rostar, fermenterar, eller syrar med en klassisk lag? Hur förhåller sig de smakerna i relation till torkad eller färsk tång? Sammantaget förväntar vi oss att denna studie kan hjälpa till att påskynda tillgängligheten och utvecklingen av hantverksmässiga produkter baserade på regionalt producerade alger i Sverige. Vi hoppas att denna studie kan bidra till att skapa en mattradition kring alger som är näringsrik, hållbar, och njutningsfylld.