Näringsproblematik på ett äldreboende
: ur ett gastronomiskt perspektiv

  • Ylva Larsson
  • Marie Vestin

    Examensarbete: Kandidatexamen

    Abstract

    När människan åldras medför det en förändrad fysiologi och metabolism vilket ökar risken att drabbas av undernäring. Mat är mer än bara näringsintag, det är även ett sätt att umgås, socialisera och njuta. Måltiderna på ett äldreboende styrs av många hygienregler, näringsrekommendationer och policydokument som bland annat berör måltidsmiljö, måltidsordning samt matens innehåll av näringsämnen och energi.  Ett syfte med studien var att identifiera och beskriva vad som gynnar och hindrar ätandet hos äldre på ett äldreboende, ett ytterligare syfte var att studera, analysera och värdera måltidssituationen utifrån ett gastronomiskt perspektiv. I denna studie har vi beräknat näringsintag med hjälp av vägd kostregistrering under fem dygn hos åtta brukare på en enhet vid ett äldreboende och jämfört näringsintaget mot Livsmedelsverkets rekommendationer. Dessutom har vi undersökt och värderat måltidssituationen utifrån deltagande observation. Resultatet visar att det är problematiskt att leva upp till många delar av rekommendationerna och policyn då både tid och kunskap hittills saknats. Dessutom är det problematiskt att tillfredställa alla brukares individuella behov och önskemål. Brukarnas näringsintag var lägre än Livsmedelsverkets rekommendationer för de flesta näringsämnena. Antalet måltider och innehållet i framförallt mellanmålen motsvarade inte heller rekommendationerna. Dessutom var nattfastan för lång för de flesta av brukarna.

    Tilldelningsdatum2011-juni-08
    OriginalspråkSvenska
    HandledareMaria Lennernäs (Handledare) & Viktoria Olsson (Examinator)

    Utbildningsprogram

    • Gastronomiprogrammet

    Kurser och ämnen

    • Övrigt

    Högskolepoäng

    • 15 hp

    Nationell ämneskategori

    • Näringslära (30304)
    • Medicin och hälsovetenskap (3)
    • Övrig annan samhällsvetenskap (50999)

    Nyckelord

    • måltidsituation
    • måltidsordning
    • näring
    • kostregistrering
    • observation
    • brukare
    • äldreboende
    • rekommendationer
    • policy
    • undernäring

    Citera det här

    '